Когда употребляем избыточное количество соли, у нас отекают стенки сосудов. Наш организм - замкнутая система, стремящаяся к равновесию. Поэтому переизбыток соли он бавит так, чтобы основная жидкость, то есть кровь, была в более-менее привычной концентрации, поэтому задерживает воду. Жидкости становится больше, а просветы в сосудах меньше, вот и все давление.
