March 27th, 2009

Про безе

Мой папа очень любит безе. Такое розоватое, не пересушенное и не пререслащенное, такое красивое, крокелюристистое, без добавок для хранения и без лимонной кислоты( как магазинское), нежнейшее домашнее безе. И я пеку безе к каждому его приезду. Я его уже с закрытыми глазами могу приготовить...наверное......А тут вдруг мне в голову стукнуло испечь безе просто так.
Дочка пришла с учёбы, увидела безе и спрашивает:
- Дедушка приедет?
- Нет, это вам с Митькой, - отвечаю...
- Наааам?
  А дальше......А дальше ребёнок(гы, 22годика - ребёнок) за щекой с одним, в руке с другим, в другой руке с третьим безе, немедленно оказался рядом со мной на диване с выражением полного щастья во всём теле. Потом оказалось, что ей срочно пить хочется, а затем Сашулька вернулась с кухни с тем же комплектом. И так до тех пор, пока от миски не осталась примерно половина.
 Пришёл сын с работы:
- Что, дедушка приедет?
- Нет, это вам, лопай....
Нууу, а дальше всё понятно....
 Вот я и думаю....Хорошо, что я подумала о том, что дети тоже любят безе, сейчас, а не лет через сто....

Безе - штука капризная, но вполне освояемая. Вот рецепт:
1) Яйца - холодные, то есть из холодильника.
2) Ни в коем случае не должен попасть желток при разделении. Хоть чуть попадёт, ничего не получится
3) На 1 белок 4 столовых ложки сахара. Но сейчас бывают такие мелкие яйца, что я кладу иногда и 3. Если не лень, сахар можно перемолоть в пудру, так лучше взбивается, но я не размалываю(лень)
4) До взбивания в миску с белком кинуть щепотку соли, маааленькую, не для вкуса. Соль не даёт белкам оседать уже после завершения процесса
5) Взбивать, ооочень постепенно добавляя сахар
6) На противень положить промасленную растительным маслом кальку, даже если это селёдочная калька, всё равно промасливать. Если печь сразу 2 партии, то можно для 2й использовать ту же кальку, просто перевернув её на другую сторону.
7) К началу выпекания духовка должна быть нагрета
8) Температура выпекания - примерно 125 градусов. Если 100 - бееелое, но ооочень долго, если 150 - для безе риск подгореть...и не допечься одновременно.